Yalova’da Tezgahları Süsleyen Balıklar

Eylül ayı itibarıyla av yasağının sona ermesi ve balıkçılık sezonunun açılmasıyla birlikte Yalova tezgahlarında ve tüm Marmara Bölgesi’nde ürün çeşitliliğinin en yüksek olduğu dönem yaşanıyor. Karadeniz’den Marmara’ya doğru başlayan balık göçü sayesinde hem lezzet hem de bolluk açısından öne çıkan belirli balık türleri balık tezgah ve sofralarda yerini aldı.

Eylül ayında en çok tercih edilen ve öne çıkan balıkların başında palamut geliyor. Palamutun yanı sıra, sardalya, istavrit, lüfer ve çinekop’ta balık severlerin tercihleri arasında yer alıyor.

Sezonun Lideri Palamut

Eylül ayının tartışmasız en popüler balığı palamuttur. Sezonun ilk günlerinde küçük boylu ("Çingene Palamudu") olarak tezgahlarda yer alsa da Eylül ortasından itibaren yağlanarak tam kıvamına ulaşır. Hem fiyatının diğer türlere göre daha erişilebilir olması hem de ızgara, tava ve fırın kullanımına uygunluğu nedeniyle ilk sırada tercih edilir.

Yüksek Omega-3 değeriyle Sardalya

Yaz sonundan Eylül sonuna kadar lezzetinin zirvesinde olan sardalya, özellikle yağlı dokusu ve yüksek Omega-3 değeriyle yoğun ilgi görür. Izgarası ve fırında buğulaması Marmara mutfağında sıkça yapılır.

Vazgeçilmeyen Balık İstavrit

Marmara’da her mevsim bulunabilse de Eylül ayında av yasağının kalkmasıyla tezgahlar taze istavritle dolar. Hem bütçe dostu oluşu hem de pratik tava kızartması için ailelerin ve restoranların günlük vazgeçilmezidir.

Izgaranın Lezzeti Lüfer ve Çinekop

Karadeniz’den Marmara’ya geçiş yapan göç balıklarının en değerlilerinden biridir. Eylül ayında tezgahlarda görünmeye başlar; etli yapısı ve yüksek lezzetiyle özellikle ızgara sevenlerin öncelikli tercihleri arasında yer alır.

Balıkçılardan Tavsiye

Balıkçıların tavsiyesine göre, Eylül ayında palamut ve sardalya ızgarada en lezzetli dönemini yaşarken, istavrit çıtır tava için en ideal seçenek. Yine de lezzetiyle göç balıklarından lüfer ve çinekop, ızgara severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 

Bülent Güler