Parklarda Tarhana Şov!

Kentin dört bir yanında imkanları birleştiren kadınlar, kurutma aşaması için sıra dışı bir yöntem izleyerek, evlerin balkon ve teraslarının yetersiz kaldığı durumlarda mahalle aralarındaki boş arsalara ve parklara taşındılar. Güneşi gören açık alanlara temiz bezler seren mahalle sakinleri, günlerdir özenle yoğurdukları ve fermante ettikleri tarhana hamurlarını küçük parçalar halinde sererek kurumaya bıraktılar.

Geleneksel lezzetin izini süren kadınlar, bu meşakkatli süreci imece usulüyle keyifli bir mahalle buluşmasına dönüştürüyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren boş alanlarda bir araya gelen komşular, kuruyan hamur parçalarını tek tek ovalayıp elekten geçirerek toz haline getiriyor.Parklarda ve arsalarda renkli görüntüler oluşturan bu hummalı çalışma hakkında konuşan mahalle sakinleri, ev yapımı tarhananın sadece bir yiyecek değil, kış aylarının en doğal antibiyotiği olduğunu vurguluyor. Her sene tarhana yoğuran ev kadınları, domates, biber, yoğurt, un ve çeşitli baharatların günlerce fermante edilmesiyle hazırladıkları tarhanaları güneşin altında kurutma sürecini tamamlamış oldular. Son elek işleminden geçirildikten sonra bezen torbalara kaldırılarak kış boyunca tüketilmek üzere saklanarak İstanbul sokaklarında yükselen bu kollektif kış hazırlığı, şehir hayatının ortasında geleneksel mutfak kültürünün hâlâ canlı tutulduğunu kanıtlar niteliğinde.

Feride Likos 

Muhabir