Yalova'nın Kafkas Köylerinde Asırlık Lezzet Hinkal

Kafkas dağlarından Yalova’ya taşınan en önemli lezzetlerin başında hinkal geliyor. Açılan hamurun içine isteğe göre peynir, patates, kıyma gibi harçlar koyulup örülüyor ve kaynar suya atılıp pişiriliyor. Çerkes ve Dağıstan köyleri genellikle peynirli ve patatesli harç hazırlarken Gürcü köyleri hinkalı kıymalı yapıyor. Yöreye ve milletlere göre ismi değişen yemeğe Çerkesler psıhalive derken Gürcüler hinkali Dağıstanlılar ise hinkal diyor.

Bu lezzet sadece bir yemek olmaktan çok Kafkas göçmenlerinin ince işçiliği ve misafirperverliğinin en büyük örneklerindendir. Yalova’da Güneyköy başta olmak üzere diğer köylerde de kadınlar bir araya toplanır dinlenmiş hamurları iyice yoğurur ve yuvarlak şekillerde kesip hamurlarını örmeye başlarlar. Hınkal yapmanın en önemli aşaması ise kapatma kısmı oluyor. Yuvarlak kesilen hamurlar ince bir işçilikle örülüyor. Gürcü köylerinde hamurları büzerek bohça şeklinde kapatıp, pişirirken ise kaynar suda ya da buharda pişiriyorlar.

Pişen hinkallar isteğe göre yoğurt ya da kızgın tereyağı ile servis ediliyor. Misafirperverlikleri ile bilinen Kafkaslarda sofra kültürü önemli bir rol oynuyor bu kültürün baş tacı yemeği ise hinkal oluyor. Yalova’ya yolu düşenler Güneyköy, Esadiye ve Fevziye gibi Kafkas köylerinde hazırlanan hinkalları tattıklarında klasik mantıdan farklı bir tatla karşılaşıyor.

İpek Kaya

Muhabir