Gözden Kaçırmayın

Çiftlikköy'de Duygu Yüklü ZiyaretÇiftlikköy'de Duygu Yüklü Ziyaret

Yalova'nın hem nüfus hem de sosyo-kültürel yapı bakımından en dinamik ilçelerinden biri olan Çiftlikköy, tarihi süreç içerisinde aldığı göçlerle zengin bir kültürel mozaiğe ev sahipliği yapıyor. Bu kültürel çeşitlilik, şüphesiz ilçenin mutfak kültürüne ve sofralarına da yansıyor. Kafkaslardan Balkanlara, Kırım'dan Anadolu'nun iç kesimlerine kadar uzanan geniş bir coğrafyanın izlerini taşıyan Yalova mutfağı, ilçe bazında incelendiğinde zaman zaman "kendine has bir kimliği var mı?" sorusunu da beraberinde getiriyor. Yalova Konuşuyor ekibi olarak sokağın nabzını tuttuk ve vatandaşlara Çiftlikköy'ün yöresel bir yemeği olup olmadığını sorduk. Aldığımız yanıtlar, hem geleneksel lezzetlerin zaman zaman unutulmaya yüz tuttuğunu hem de belirli tatların ilçe kimliğiyle ayrılmaz bir bütün oluşturduğunu gözler önüne serdi.

Bilinirlik Konusunda Farklı Görüşler

Mikrofon uzattığımız vatandaşların bir bölümü, Çiftlikköy'e özgü spesifik bir yöresel yemeğin varlığından haberdar olmadığını dile getirdi. Günlük yaşamın koşturmacası, hızlı tüketim alışkanlıkları ve modernleşen yeme içme kültürünün etkisiyle, yerel lezzetlerin arka planda kaldığı görülüyor. Bir vatandaşımız sorumuza, "Maalesef yok" şeklinde net bir yanıt verirken, bir diğeri ise "Vallahi varsa da ben bilmiyorum" diyerek yöresel mutfak konusundaki bilgi eksikliğine dikkat çekti. Bu durum, ilçenin kendine ait gastronomik değerlerinin tanıtımı ve gelecek nesillere aktarımı konusunda daha fazla kültürel çalışmaya ihtiyaç duyulduğunun sokağa yansıyan bir göstergesi olarak değerlendirilebilir.

Çiğ Börek ve Cevizli Lokum Öne Çıkıyor

Yöresel yemeklerin olmadığını düşünenlerin aksine, ilçenin mutfak kültürüne ve tarihine hakim olan vatandaşlar, özellikle göçmen kökenli lezzetleri peş peşe sıraladı. Çiftlikköy sokaklarında en çok telaffuz edilen lezzetlerin başında "çiğ börek" ve "cevizli lokum" geldi. Tatar ve Balkan göçmenlerinin bölgeye taşıdığı bilinen bu tatlar, zamanla Çiftlikköy'ün yerel lezzetleri olarak benimsenmiş durumda. Bir vatandaşımız, "Çiğ börek, cevizli lokum var" diyerek bu iki lezzetin altını çizerken, başka bir ilçe sakini de "İlk önce Yalova'da o çıkıyor" diyerek bu hamur işlerinin bölge için taşıdığı önemi ve popülerliği vurguladı.

Zengin Bir Mutfak Mozaiği

Röportajımız derinleştikçe, Çiftlikköy mutfağının aslında ne kadar çeşitli ve zengin bir altyapıya sahip olduğu da ortaya çıktı. Sadece bilindik tatlarla sınırlı kalmayan vatandaşlar, evlerde pişen ve nesilden nesile aktarılan diğer yöresel yemekleri de paylaştı. Konuya oldukça hakim olan bir vatandaşımız, Çiftlikköy'ün lezzet envanterini adeta bir çırpıda sayarak, "Tızmanımız var. Yöresel yemeklerimizden cevizli ekmeğimiz, lahana sarmamız, yaprak sarmalarımız, peynirli böreklerimiz, kalal mantısı var" ifadelerini kullandı. Bu zengin liste, ilçede Kafkas ve Balkan mutfaklarının nasıl harmanlandığını ve yerel halkın sofralarında yaşamaya devam ettiğini kanıtlar nitelikteydi. Ayrıca bazı vatandaşlar yöresel otlardan yapılan "kavarda" gibi lezzetlere de değinerek, doğadan toplanan ürünlerin de mutfakta yer bulduğunu ifade etti.

Yanıtların genelinde, Çiftlikköy'ün tek bir "imza" yemeğinden ziyade, farklı kültürlerin bir araya gelmesiyle oluşmuş zengin bir lezzet yelpazesine sahip olduğu görülüyor. Sokak röportajı, bazı vatandaşların yerel mutfak konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığını gösterse de, kültürel mirasına sahip çıkan ilçe sakinlerinin çiğ börekten cevizli lokuma, kalal mantısından sarmalara kadar geniş bir menüyü yaşatmaya devam ettiğini ortaya koydu. Çiftlikköy'ün bu gizli kalmış gastronomi potansiyelinin, yapılacak yerel festivaller ve tanıtım çalışmalarıyla çok daha geniş kitlelere duyurulabileceği sokağın ortak kanaati olarak yankı buldu.